Ingredientes

• 2 camotes pequeños, pelados y picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 pimentones, picados
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de comino
• 15 onzas de frijoles negros de Michigan, cocido
• 1/4 taza cilantro picado
• 10 tortillas de harina de trigo integral (de 8 pulgadas), calentadas
• 2 aguacetes, deshuesados y cortados en rodajas

Preparación

1. Coloque los camotes en una olla con 1/2 pulgada de agua.
2. Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que los camotes estén blandos, unos 15 minutos.
3. Caliente el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-bajo y agregue los pimentones, la cebolla, la canela y el comino.
4. Cocine hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos.
5. Agregue los frijoles negros a la mezcla de verduras para que se calienten.
6. Apague el fuego y agregue los camotes cocidos y el cilantro picado. Revuelva ligeramente para combinar.
7. Divida la mezcla en partes iguales y enrole (aproximadamente 1 taza por tortilla).
8. Sirva con las rebanadas de aguacate.