Receta: Burritos de camote y frijol negro

Yield: 10 porciones
1 burrito por porción

Ingredientes

  • 2 camotes pequeños, pelados y picados
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 pimentones, picados
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino
  • 15 onzas de frijoles negros de Michigan, cocido
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 10 tortillas de harina de trigo integral (de 8 pulgadas), calentadas
  • 2 aguacetes, deshuesados y cortados en rodajas

Preparación

  1. Coloque los camotes en una olla con 1/2 pulgada de agua.
  2. Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que los camotes estén blandos, unos 15 minutos.
  3. Caliente el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-bajo y agregue los pimentones, la cebolla, la canela y el comino.
  4. Cocine hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos.
  5. Agregue los frijoles negros a la mezcla de verduras para que se calienten.
  6. Apague el fuego y agregue los camotes cocidos y el cilantro picado. Revuelva ligeramente para combinar.
  7. Divida la mezcla en partes iguales y enrole (aproximadamente 1 taza por tortilla).
  8. Sirva con las rebanadas de aguacate.
Receta provista por California Department of Public Health y Campeones del Cambio. Financiado por USDA SNAP-Ed.